美食分享
患友:23 专家:0 话题:0

您现在的位置:首页 > 美食分享 > 话题讨论 > 分享区 > 好吃的榨菜鲜肉月饼
总话题:0 昨日:0 今日:0

好吃的榨菜鲜肉月饼

道自在月饼
道自在月饼
等级1:注册看看
患友


  酥皮薄 猪肉香 榨菜咸



  自己在家也能做出来



  每年中秋前后,有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼,被无数杭州人用纸袋捧着,边走边趁热咬上一口,从酥皮直达肉香。它,就是“月饼咸党”们的最爱,榨菜鲜肉月饼。



  这个时节,排长队买榨菜鲜肉月饼,在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起,隔着一层薄薄的纸,从指尖感受温度,幸福感满溢。见习记者
夏维



  老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队



  不知从何时起,榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食,更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形,距今竟已有30多年!



  在上世纪80年代初,杭州人采买副食品,大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥,中秋前夕,现烤的榨菜鲜肉月饼,可是热销货。因为每次出炉的数量有限,所以队伍总是排老长。当时,他家的账簿有这么一笔买卖记录:1983年8月21日,鲜肉月饼12只,0.96元。



  还有一说,榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季,五味和的生产车间所有人加班加点赶制,食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵,每次都被一抢而空。于是,领导将其上架销售,一面市大受欢迎,随即被杭州各糕点铺模仿,遍地开花。



  论源头,鲜肉月饼其实是苏州人的东西,属于苏式月饼的一种。吃时,定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮,内馅则全是鲜肉。传到杭州后,加了榨菜在里头,成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。



  风头不减 知味观两个月卖了50多万只



  近几年,榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观,九月生活、85度C等也是各领风骚。



  说到杭州的榨菜鲜肉月饼,九月生活不能不提。他家的月饼,个头不大,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不得了”。肉,用的是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农民家,味道较咸,符合杭州人的口味。如今在九月生活,一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼,4元一只。



  知味观也早在今年7月中旬,开始上市鲜肉月饼,不仅旗下20多家门店有售,战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新,除了榨菜鲜肉,新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露,今年截至目前,鲜肉类月饼已卖出54.5万只,去年同期是15.4万只,同比增长254.1%。



  别看饼皮薄 其实有10层



  上个月底,杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息:“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应,现做现卖,3.5元一只,不好吃来打我!”



  在杭州,制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多,平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出,口口相传,固定的老客户也不少。



  杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人,当年接到任务时,据说丈二和尚摸不着头脑,便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后,他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉,肥瘦相间,味道鲜香。



  张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼,表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说:“别看这饼皮薄,其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心,过一遍压面机,然后对折起来再压一遍,共三次,就能做出10层酥皮。”



  平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼,上市时间在中秋前后一个月,每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只,为此,张守双想做个提醒:“月饼的表皮和肉馅都含有猪油,热量高,有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃,一天吃一只就差不多了。”



  名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼



  好吃的榨菜鲜肉月饼,其实在家也能做。不信,请看张守双大厨的方子。



  原料:优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。



  制作过程:



  1.猪肉馅打好,榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干,加入适量老抽拌匀。



  2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合,制作面皮;再用500g面粉、250g油,制作油心。



  3.用面皮包住油心,过一遍压面机,对折起来再过一遍,共三次;然后卷起来,揪成一个个剂子。



  4.每个剂子包入30g馅料,压扁;放入烤箱,底火220℃,上火200℃;8-10分钟后,月饼翻身,再烤10分钟左右,至金黄即可。

2015-09-12 09:37:51 回复 举报
快速回复
请遵守病友圈言论规则,不得违反国家法律规定
您要举报的话题为好吃的榨菜鲜肉月饼需要填写以下信息
举报地址:
http://home.xywy.com/msfx/715849.html
举报内容:
正确内容:
登录我的病友圈
自动登录 忘记密码?
返回顶部